(อย่างน้อยตัวละ 2 กก. ขึ้นไป)
1. นำปลามาล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดตัดหัว ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง เช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นอย่าให้ถูกน้ำอีก
ซีอิ๊วถั่วเหลืองญี่ปุ่น คินซัน
2. นำปลามาแล่เนื้อ โดยขึ้นปลาจากหัวมาจรดที่หาง ทำแบบนี้ อีกด้านหนึ่ง จากนั้นลอกหนัง ผ่าก้างตรงกลางออก ห่อด้วยอลูมิเนียมฟลอยด์ นำแช่ตู้เย็นจัด
3. พอได้เวลาปลาเย็นจัดแล้ว นำปลาหั่นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน แต่งจานด้วยผักต่างๆ เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ และ ซีอิ๊วถั่วเหลืองญี่ปุ่น คินซัน