น้ำซอสฮิยาซิโซเมน (สูตรคินซัน)
1. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่เส้นลงไป พอเดือดอีกครั้งหรี่ไฟ ต้มประมาณ 10 นาที กรองก้วยกระชอนล้างน้ำเปล่า 1 ครั้ง นำมาแช่น้ำเย็นสักครู่ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ นำไปใส่ตู้เย็น
ซีอิ๊วถั่วเหลืองญี่ปุ่น คินซัน
2. ผสมวาซาบิกับน้ำพอประมาณ นำสาหร่ายมาหั่นเป็นเส้น พักไว้
ส่วนผสมน้ำซอสฮิยาซิโซเมน (สูตรคินซัน)
3. จัดเส้นหมี่ใส่ชามโรยน้ำแข็งป่นเล็กน้อย เทน้ำซอสลงในถ้วย นำต้นหอม ขิง วาซาบิผสมแล้ว และสาหร่าย ใส่ภาชนะทรงตื้น พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำซอสฮิยาชิโซเมน (สูตรคินซัน)
1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายและเกลือละลาย เคี่ยวสักครู่ ปิดไฟ ยกลง