(อย่างน้อยตัวละ 2 กก. ขึ้นไป)
ซีอิ๊วถั่วเหลืองญี่ปุ่น คินซัน
1. นำปลามาล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดตัดหัวผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง เช็ดให้แห้ง พักไว้
2. นำปลามาแล่เนื้อ โดยขึ้นปลาจากหัวมาจรดที่หาง จากนั้นนำมาลอกหนังและผ่าก้างตรงกลางออก ห่อด้วยพลาสติก หรืออลูมิเนียมฟลอยด์
นำแช่ตู้เย็นที่เย็นจัด
3. พอได้เวลานำปลาหั่นชิ้นพอคำ ปั้นข้าวซูชิประมาณพอคำ ปั้นเป็นก้อนยาวรีรวมกับปลาดิบรวมกันหลายๆ ก้อนความต้องการ จัดจานให้สวยงาม
แต่งด้วยผักสลัด เสิร์ฟวาซาบิและซีอิ๊วถั่วเหลืองญี่ปุ่น คินซัน